Shiitake

Grzyby Shiitake są rodzajem grzybów uprawianych ze względu na ich jadalne trzony zwane "shii". Shiitake uprawiało się w niektórych częściach Chin już od czwartego tysiąclecia przed naszą erą. Obecnie uprawia się je na całym świecie w strefie umiarkowanej. Grzyby te są dostępne w postaci świeżej lub suszonej i można je znaleźć w niektórych sklepach spożywczych. Grzyby Shiitake są stosowane w różnorodnych przepisach. Są podawane do zup, ziemniaków, a nawet do makaronów. Zaleca się używanie trzonów od shiitake podczas gotowania takich dań jak gulasze lub nalewki. Podczas gdy stosunkowo łatwo jest uprawiać grzyby shiitake w domu na małą skalę, wymagają one zazwyczaj zimnego okresu podczas procesu wzrostu, ponieważ wtedy właśnie tworzą się ich naturalne owocniki. Shiitake można kupić w sklepach spożywczych w postaci świeżej lub suszonej. Co prawda są one często używane w kuchni azjatyckiej, ale mogą być również używane w potrawach takich jak makaron i gulasz ze względu na ich wyjątkowy smak. Kupując ten rodzaj grzybów, upewnij się, że wybierasz okazy o wilgotnych kapeluszach i brak oznak czerni lub ciemnych plam.

Grzyby Shiitake można znaleźć świeże, suszone, czy puszkowane.

Wartość odżywcza grzybów shiitake na 100 g wynosi:

• Kalorie: 81

• Tłuszcz: 0.9 g

• Węglowodany: 16.1g

• Cukier: 1.8 g

• Białko: 4g

• Błonnik: 3 g

• Żelazo: 3 % RDI

Istnieje kilka ważnych składników aktywnych w tej roślinie, które w znacznym stopniu przyczyniają się do jej efektów leczniczych, takich jak lentinan, lenthionina i różne saponiny i terpenoidy.

Grzyby shiitake pomagają profilaktycznie przeciw nowotworom dzięki lentinanowi, związkowi przeciwnowotworowym, który stymuluje produkcję białych krwinek. Grzyby te są również bogate w antyoksydanty i składniki odżywcze, co czyni je zdrowym wyborem żywieniowym wzmacniającym zdolności do walki z chorobami. Grzyby shiitake mają szerokie zastosowania w zakresie wspomagania leczenia chorób nowotworowych, gdyż mogą pomóc w zapobieganiu rakowi dzięki obecności lentinanu, związku przeciwnowotworowego, który pobudza produkcję leukocytów lub białych krwinek co doprowadza do zwalczania istniejących guzów lub stanów przedrakowych. W związku z tym, że Shiitake jest również bogaty w antyoksydanty i specyficzne składniki odżywcze, to jego spożywanie pomoże wzmocnić mechanizm obronny przed chorobami takimi jak cukrzyca, nadciśnienie i wysoki poziom cholesterolu

Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze zastosowanie grzybów shitake: 

Oprócz imponującej kolekcji witamin i minerałów, grzyby shiitake zawierają szereg korzystnych związków, które mogą wzmocnić układ odpornościowy, obniżyć poziom cholesterolu, wspierać zdrowie serca i potencjalnie leczyć raka.

Zdrowie serca - Mieszanka składników odżywczych znajdujących się w grzybach shiitake jest w stanie obniżyć ciśnienie krwi i powstrzymać wiele niebezpiecznych chorób serca, takich jak tętniaki, udar i zawał serca. Testy na zwierzętach wykazały, że roztwór proszku shiitake i wody posiada znaczący wpływ na ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.

Redukcja cholesterolu - duża część zdolności grzybów pomaga obniżać poziom cholesterolu i ciśnienia krwi. Wynika to z faktu, że shiitake pochodzi ze związku znanego jako eritadenina. Należy również pamiętać, że zastąpienie porcji mięsa w posiłku jedzeniem przyjaznym weganom, takim jak grzyby shiitake, to świetny sposób na uniknięcie niepotrzebnego spożycia cholesterolu.

Wzmacnianie kości - Grzyby shiitake zawierają witaminę D, która jest jedną z najbardziej potrzebnych witamin do budowy mocnych kości. Jednak nie wszystkie grzyby zawierają duże ilości tego składnika. Tylko te, które zostały wystawione na działanie promieni UV podczas procesu wzrostu, będą zawierały wystarczająco dużo witaminy D, aby wzmocnić kości i poprawić gęstość kości

Leczenie raka - Chociaż dowody są obecnie ograniczone, istnieją przesłanki, że lentinan znajdujący się w grzybach shiitake może być skuteczny w walce z rakiem. Według badań przeprowadzonych w Memorial Sloan Kettering Cancer Center, wykazano, że lentinan znajdujący się w grzybach shiitake, podawany doustnie, może zwiększać przeżywalność pacjentów z rakiem jelita grubego, wątroby, trzustki i żołądka. 

Jak widać suszone grzyby shiitake, bądź podawane w jakiejkolwiek innej formie, wykazują prozdrowotne właściwości. Produkty stworzone na bazie suszonych  grzybów shiitake są smaczne i zdrowe. Wspierają one układ odpornościowy, opóźniają procesy starzenia, obniżają poziom ciśnienia krwi, regulują poziom cholesterolu. Dzięki temu ich lekko mięsny smak jest nie tylko wspaniałym atutem kulinarnym, lecz podawanie tego produktu pomoże nam z pewnością zadbać o zdrowie.